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El sacrificio
Tras descansar entre veinticuatro y cuarenta y ocho horas después del traslado, se le da una ducha fría relajante y se procede al sacrificio, previo adormecimiento del animal para evitar que sufra.
Posteriormente, pelado y eviscerado, se pasan a enfriar en cámaras frigoríficas al efecto.
Al día siguiente, se llevan a la sala de despiece donde se separan y seleccionan las piezas que darán lugar a cada uno de los productos.
A continuación, se trasladan a la Fábrica de Embutidos y Salazones, en camión frigorífico, al objeto de no perder la cadena de frío, que es fundamental durante todos los procesos. |